Empleo del Everfresh para prevenir la melanosis I: aplicación en la langosta entera

• Autores: Katia Rodríguez, Victoria Díaz, Ofelia Pérez, Virginia Gómez, Mª Lourdes Nodarse, Eduardo González
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 348, 2003, págs. 79-81
• Idioma: español
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• Resumen

  • El Evenfresh es un buen sustituto del metabisulfito de sodio si el empleo de este último fuese prohibido, indicando los resultados que este producto es muy eficiente para controlar la melanosis cuando es absorbido internamente por la langosta viva. Se halló que el tratamiento de inmersión en solución de Everfresh al 0,2% y sal común al 4% a la langosta viva durante 15 ó 20 minutos, en dependencia de la talla, es efectivo para su adormecimiento y preservación, garantizando que los productos langosta entera precocinada y langosta culera cruda congelada mantengan una calidad semejante o las procesadas con metabisulfito de sodio.