Agroindustrialización de la carne de cuy

• Quevedo Pantoja, Mauricio ^[1]
  1. [1] St. Bonaventure University

     St. Bonaventure University

     Town of Allegany, Estados Unidos

     
• Localización: Guillermo de Ockham: Revista científica, ISSN 1794-192X, Vol. 10, Nº. 2, 2012, págs. 217-218
• Idioma: español

• Es reseña de:

  • Agroindustrialización de la carne de cuy

    Francisco Emilio Argote Vega, Raúl Alberto Cuervo Mulet

    Santiago de Cali : Universidad de San Buenaventura Cali, 2011

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• Resumen

  • Agro-industrialización de la carne de cuy recopila información alrededor del proceso de producción de carne de cuy en diferentes regiones de Colombia. De acuerdo con los autores la carne de cuy presenta deficiencias en los procesos de transformación y comercialización, y proponen algunas alternativas que pueden constituirse en un vector de eficacia para el sector.