Resumen de Conservação da Laranja na Aplicação de Amido Modificado Hidrofóbico

Fernando Henrique Lermen, Tânia Maria Coelho, Nabil Assad

• English

  The high moisture content causes some agricultural products such as fruits, have the characteristic of perishability much sharper than others, such as grains. In this case the useful life of the fruit becomes much shorter. In order to find solutions to increase the durability of the fruit was produced hydrophobic modified starch, used as a protective layer that keeps the freshly harvested fruit for longer, the fruit chosen to perform the experiment was orange.

  Analyze some experimental results that bring works accompanying the decomposition of fruit protected with mixtures made with starch. Our tests were performed in triplicate for decreasing the percentage of error. We used several methods to track the rate of decomposition of the fruit, including analyzes the density, the weight variation, moisture loss, the degree brix and pH of the juice of oranges. We conclude that protection of the fruit, using the mixture of hydrophobic modified starch was quite effective in preventing the degradation process oranges, whereas fruits that had received the excellent protection for consumption for about 34 days longer than fruits which were only sanitized.

• português

  O elevado teor de umidade faz com que alguns produtos agrícolas, como as frutas, tenham a característica de perecibilidade muito mais acentuada que outros, como os grãos. Neste caso o tempo de vida útil dos frutos se torna bem mais curto. Com o intuito de encontrar soluções para aumentar a durabilidade das frutas, foi produzido um amido modificado hidrofóbico, usado como camada protetora, que conserva as frutas recém-colhidas por mais tempo, a fruta escolhida para realizar o experimento foi a laranja. Analisamos alguns trabalhos que trazem resultados experimentais de acompanhamento da decomposição das frutas protegidas com misturas feitas com amido. Nossos testes foram realizados em triplicata para diminuir a porcentagem do erro. Foram utilizados vários métodos para acompanhar a taxa de decomposição do fruto, entre eles analisamos a densidade, a variação de massa, a perda de umidade, o grau brix e o ph do sumo das laranjas. Concluímos que a proteção do fruto, utilizando a mistura de amido modificado hidrofóbico, foi bastante eficaz para evitar o processo de degradação em laranjas, considerando que as frutas que receberam a proteção apresentaram excelentes condições de consumo por aproximadamente 34 dias a mais do que as frutas que foram somente sanitizadas.