Resumen de Caracterização do bagaço de malte oriundo de cervejarias

Luana Gomes Cordeiro, Ânoar Abbas El-Aouar, Rennan Pereira Gusmão

• English

  The bagasse is a malt product generated from the production process of beer formed by the solid obtained after filtration of the wort before boiling. This consists mainly of leftover peel and pulp of malt, grain but also the deputy, such as rice, corn and wheat. The crushed malt is quantitatively the main byproduct of the brewing process and is currently used for animal feed. The present study aims to determine the chemical composition of bagasse physical malt and its possible use in human food.

• português

  O bagaço de malte é um subproduto gerado do processo de produção das cervejarias formado pela parte sólida obtida da filtração do mosto antes da fervura. Este é constituído principalmente de restos de casca e polpa de malte, mas também dos grãos do adjunto, como arroz, milho e trigo. O bagaço de malte é quantitativamente o principal subproduto do processo cervejeiroe atualmente destinadoà alimentação animal.O presente trabalho visa determinar a composição físico química do bagaço de malte e sua possível utilização na alimentação humana.