Avaliação da qualidade físico-química de leites pasteurizados comercializados na cidade de Morada Nova, Morada Nova, Ceará

• Joabis Nobre Martins ^[1] ; Emanuel Neto Alves de Oliveira ^[1] ; Dyego da Costa Santos ^[1]
  1. [1] Universidade Federal de Campina Grande

     Universidade Federal de Campina Grande

     Brasil

     
• Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 7, Nº. 3, 2012
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Quality assessment of physical and chemical pasteurized milk marketed in the city of New Address, Ceará
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• Resumen
  • English

    The inspection of animal products is of paramount importance to ensure product quality, and consequently the conservation of its nutrients, making a nutritious food. The objective of the present study was to characterize pasteurized milk from the point of view of physico-chemical and then examining the compliance or non compliance with legislation. Were evaluated for physico-chemical parameters: moisture, total solids, solids not fat, ash, protein, lactose, density, acidity Dornic degrees, acidity in lactic acid, fat, comparing then with the technical regulation of production , identity and quality of pasteurized milk. According to the results, the samples were found in compliance in most parameters, except for a few samples that did not fit in existing legislation. It is concluded in the study the adequacy of existing products to technical regulation related to the parameters evaluated, indicating good quality of products.

  • português

    A inspeção dos produtos de origem animal é de suma importância para assegurar a qualidade do produto, e consequentemente a conservação de seus nutrientes, perfazendo num alimento nutritivo. Objetivou-se no presente trabalho, caracterizar leites pasteurizados sob o ponto de vista físico-químico, analisando em seguida a conformidade ou não conformidade com legislação vigente. Foram avaliados os parâmetros físico-químicos de: umidade, extrato seco total, extrato seco desengordurado, cinzas, proteína, lactose, densidade, acidez em graus Dornic, acidez em ácido lático, gordura, comparando-se em seguida com o regulamento técnico de produção, identidade e qualidade do leite pasteurizado. De acordo com os resultados, as amostras analisadas encontraram-se em conformidade na maioria dos parâmetros analisados, exceto algumas amostras que não se enquadraram na legislação vigente. Conclui-se no estudo a adequação dos produtos ao regulamento técnico vigente em relação aos parâmetros avaliados, indicando assim boa qualidade dos produtos comercializados.