Sensores electrónicos aplicados al control de la calidad del vino

• Autores: Ángela Fernández Bonilla
• Localización: Alcalibe: Revista Centro Asociado a la UNED Ciudad de la Cerámica, ISSN-e 2660-5481, ISSN 1579-9875, Nº. 19, 2019, págs. 244-269
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Electronic sensors applied to wine quality control
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• Resumen
  • español

    El vino forma parte de la cultura mediterránea y es considerado un producto complejo, por lo que determinar su calidad es un proceso difícil y multidimensional. Una propiedad del vino que se emplea para determinar su calidad es su aroma. Las características organolépticas del vino deben evaluarse de forma objetiva, surgiendo así los sensores electroquímicos, como la nariz electrónica, los cuales están sustituyendo a los tradicionales paneles de catadores. Estos dispositivos electrónicos destacan por su alta sensibilidad, bajo precio y rapidez en el momento de valorar diferentes factores intrínsecos y extrínsecos del vino.

  • English

    The wine is part of the Mediterranean culture and it is considered a complex product, so determining its quality is a difficult and multidimensional process. A property of wine that is used to determine its quality is its arome. The oganoleptic characteristics of wine must be evaluated objectively, thus emerging electrochemical sensors, such as, the electronic nose, which are replacing the traditional taster panels. The electronic devices stand out for their high sensitivity, low price and speed when evaluating different intrinsic and extrinsic factors of wine.