Programa educativo nutricional en estudiantes universitarios

• Silvia Elizabet Reyes Narváez ^[1] ; María Santos Oyola Canto ^[1]
  1. [1] Universidad Nacional de Barranca
• Localización: Revista Iberoamericana de las Ciencias de la Salud: RICS, ISSN-e 2395-8057, Vol. 9, Nº. 17, 2020, págs. 55-75
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Programa de educação nutricional em estudantes universitários
  • Nutritional educational program in university students
• Enlaces
  • Texto completo (pdf)
• Resumen
  • español

    Introducción: Una dieta saludable permite mantener un buen estado de salud, ya que aporta los nutrientes necesarios de acuerdo con los requerimientos de la persona según su sexo y edad. Diversos estudios clínicos y epidemiológicos demuestran que los cambios producidos en la dieta han provocado el aumento de personas con sobrepeso y obesidad, hipercolesterolemia, hipertensión arterial y diabetes mellitus. Objetivo: Evaluar el impacto de un programa educativo y de alimentación saludable en el estado nutricional de estudiantes de bajo nivel socioeconómico de la Universidad Nacional de Barranca. Material y método: Estudio de diseño cuasiexperimental con participación de 136 estudiantes seleccionados a través de la Ficha del Sistema de Focalización de Hogares (SISFOH). La evaluación antropométrica, perfil bioquímico, test de conocimientos, actitudes y prácticas alimentarias se estimaron antes y después de la intervención de un programa educativo nutricional. Este programa consistió en brindar desayuno y almuerzo saludable, además de talleres y sesiones demostrativas por un período de 16 semanas según cronograma. Resultados: Antes de la intervención se detectaron 48 alumnos malnutridos, cifra que disminuyó a 30 después de aplicar el programa. Asimismo, luego de la intervención, los valores de hemoglobina fueron más elevados, de modo que hubo una recuperación en los casos de anemia leve y moderada. La glucosa, albúmina y globulinas también disminuyeron, mientras que en los triglicéridos y la bilirrubina no se observaron diferencias significativas. Conclusiones: La intervención del programa educativo nutricional tuvo un impacto positivo en el estado nutricional de los estudiantes universitarios según la prueba Mc Nemar (P-valor = 0.000 < 0.05).

  • English

    Introduction:A healthy diet allows to maintain a good state of health, hence it must provide the necessary nutrients according to the requirements of the person according to their sex and age. Various clinical and epidemiological studies show that changes in the diet have caused an increase in people who are overweight and obese, hypercholesterolemia, high blood pressure and diabetes mellitus. Objective:To evaluate the impact of an educational program and healthy eating on the nutritional status of students of low socioeconomic status of the National University of Barranca. Material and method:Quasi-experimental design study with participation of 136 students selected through the Household Focalization System Sheet (SISFOH). The anthropometric evaluation, biochemical profile, knowledge test, attitudes and eating practices were estimated before and after the intervention of a nutritional educational program. This program consisted of providing healthy breakfast and lunch, as well as workshops and demonstration sessions for a period of 16 weeks according to schedule. Results:48 malnourished students are observed before the intervention and only 30 students after malnutrition. Also, after the intervention hemoglobin values are higher, recovering cases of mild and moderate anemia. Glucose, albumin and globulins decreased and no significant difference was observed in triglycerides and bilirubin. Conclusions: The intervention of the nutritional educational program has a positive impact on the nutritional status of university students according to the Mc Nemar Test, (P-value = 0.000 <0.05).

  • português

    Resumo Introdução: Uma dieta saudável permite manter um bom estado de saúde, pois fornece os nutrientes necessários de acordo com os requisitos da pessoa, de acordo com o sexo e a idade. Vários estudos clínicos e epidemiológicos mostram que mudanças na dieta levaram ao aumento de pessoas com sobrepeso e obesidade, hipercolesterolemia, pressão alta e diabetes mellitus.Objetivo:Avaliar o impacto de um programa educacional e de alimentação saudável no estado nutricional de estudantes de baixo nível socioeconômico da Universidade Nacional de Barranca.Material e método:Estudo de desenho quase-experimental com a participação de 136 alunos selecionados através da Folha do Sistema de Focalização do Agregado Familiar (SISFOH). A avaliação antropométrica, perfil bioquímico, teste de conhecimento, atitudes e práticas alimentares foram estimadas antes e após a intervenção de um programa educacional nutricional. Esse programa consistia em fornecer café da manhã e almoço saudáveis, além de oficinas e sessões de demonstração por um período de 16 semanas, de acordo com o cronograma.Resultados:Antes da intervenção, 48 alunos desnutridos foram detectados, número que diminuiu para 30 após a aplicação do programa. Além disso, após a intervenção, os valores de hemoglobina foram mais altos, havendo recuperação nos casos de anemia leve e moderada. Glicose, albumina e globulinas também diminuíram, enquanto não foram observadas diferenças significativas nos triglicerídeos e bilirrubina.Conclusões: A intervenção do programa educacional nutricional teve um impacto positivo no estado nutricional de universitários, segundo o teste de Mc Nemar (valor de P = 0,000 <0,05).