Resumen de Eficiencia de encapsulación y capacidad de carga de antocianinas de Vaccinium floribundim Kunt en nanopartículas de Zeina

Martha Suárez H., Carlos Brito D.

• español

  La zeína es una proteína no polar que tiene un elevado contenido de prolina y leucina, se puede obtener fácilmente de los granos de maíz y por su composición puede formar una matriz proteica de nanopartículas para encapsular colorantes polares. A partir de zeína USP decolorada, se sintetizaron nanopartículas por el método de dispersión líquido – líquido. La síntesis se llevó a cabo en etanol al 20% y a pH 4, condiciones que permiten la más alta estabilidad del sistema. Se obtuvo una suspensión homogénea con un tamaño de partícula de 282,1 nm y una polidispersión de 0,127 correspondiente a un área superficial de 18,82 m2/g; se evidenció que las partículas tienen forma esférica y no presentan porosidad. Las nanopartículas asi obtenidas se utilizaron para encapsular antocianinas extraídas del fruto de mortiño (Vaccinium floribundum Kunth) utilizando los métodos de adsorción e incorporación. Se determinó que el método de adsorción permite cargar 338,24 mg de cianidina-3-glucósido, equivalente a 172,92 g de antocianinas, por cada 100 g de nanopartículas, comparado con el método de incorporación que permitió encapsular 72,74 mg de cianidina-3-glucósido, equivalente a 37,19 g de antocianinas, por cada 100 g de nanopartículas. Los valores de la eficiencia de encapsulación y capacidad de carga de 32,83±2,84% y 141,38±5,41% respectivamente, permiten establecer que la zeína tiene un alto potencial encapsulante.

   

• English

  Zein is a non-polar protein that has a high content of proline and leucine, it can be easily obtained from corn grains and by its composition can form a protein matrix of nanoparticles to encapsulate polar dyes. From decolorized USP zein, nanoparticles were synthesized by the liquid-liquid dispersion method. The synthesis was carried out in 20% ethanol and pH 4, conditions that allow the highest stability of the system. A homogeneous suspension with a particle size of 282,1 nm and a polydispersity of 0.127 corresponding to a surface area of ​​18.82 m2 / g was obtained; it was evidenced that the particles have a spherical shape and do not present porosity. The nanoparticles thus obtained were used to encapsulate anthocyanins extracted from the mortiño fruit (Vaccinium floribundum Kunth) using the methods of adsorption and incorporation. It was determined that the adsorption method allows to load 338.24 mg of cyanidin-3-glucoside, equivalent to 172.92 g of anthocyanins, per 100 g of nanoparticles, compared with the incorporation method that allowed to encapsulate 72.74 mg of cyanidin-3-glucoside, equivalent to 37.19 g of anthocyanins, per 100 g of nanoparticles. The values ​​of the encapsulation efficiency and load capacity allow to establish that the zein has a high potential encapsulant