Administración de servicios de alimentos: Nutrición, Calidad y Producción

• Autores: Luis Antonio Caicedo Hinojosa, Rosario Del Carmen Chuquimarca Chuquima, Karla Gisella Velásquez Paccha
• Localización: RECIMUNDO: Revista Científica de la Investigación y el Conocimiento, ISSN-e 2588-073X, Vol. 3, Nº. Extra 3 (ESP), 2019, págs. 52-76
• Idioma: español
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• Resumen

  • En los últimos años, la industria alimenticia se ha expandido notoriamente, producto de las estrategias de inversiones que se han venido dando en las mismas y a la búsqueda de atender a la  creciente demanda de alimentos exigida en una población mundial en expansión, lo que tiende a aumentar la necesidad paralela de que la calidad de los alimentos responda a los requisitos nutricionales establecidos. No obstante, se ha observado que algunas de estas empresas, desarrollan operaciones industriales alejadas de las normativas existentes en materia de seguridad y producción alimentaria como lo es, por ejemplo la Normas ISO y las COVENIN, las cuales sostienen la obligatoriedad de ejecutar e  incorporar una gestión de calidad que garantice el poder  involucrar la seguridad de  los procesos sanitarios, nutricionales, higiénicos y de salud ambiental en aquellas organizaciones encargadas de procesar alimentos. De allí, la importancia que tienen los sistemas de administración de servicios de alimentación, nutrición calidad y producción; pues son estos, los encargados de velar por el cumplimiento y garantía de estas técnicas y métodos de manufactura industrializada, garantizándose con ello, un consumo saludable, evitándose de esa forma, la ingestión de rubros alimenticios contaminados. Su ejecución en el sector empresarial, responde a la necesidad de implementar y respetar las normativas legales convenientes a los procesos sanitarios y de requerimiento nutricional que debe seguir cada empresa, encargada del procesamiento de algún tipo de alimento, ya que de esta forma podrán garantizar la inocuidad del producto tratado.