Resumen de Propiedades bromatológicas, sensoriales y físicas de yogurt suplementado con mucílago de cacao
Carlos Rene Flores Murillo, Magaly Peñafiel Pazmiño
La innovación en productos comestibles es un proceso que permite elaborar alimentos seguros, que provean beneficios para la salud del consumidor y le suministren una alternativa alimenticia, Se han realizado esfuerzos para contribuir al tratamiento de personas que tienen problemas digestivos debido a una mala alimentación u otros factores. Los problemas digestivos son trastornos del aparato digestivo, es un cambio o anomalía del funcionamiento natural. El término problema digestivo cubre una gran variedad de condiciones, síntomas y enfermedades que afectan al sistema digestivo. Esta contribución se dará en forma de alimento, un yogurt prebiótico, a base de exudado de cacao que debido a los componentes nutricionales de este fruto ayudan a un buen desarrollo físico y mental para las personas. El mucílago, o exudado de cacao, es una sustancia viscosa, propia del cacao que contiene hialina. Se elaboró un exudado de cacao y se le añadió al yogurt al final de la incubación, se empacó y refrigeró. Se realizaron análisis sensoriales al producto los cuales tuvieron calificaciones sobresalientes en los aspectos de aroma, color y aceptación.
