Resumen de Parâmetros químicos, físicos e físico-químicos de resíduos da manga

Danielle Martins Lemos, Shirlyanne Ferreira da Silva, Josileide Carmem Belo de Lima, Francilania Batista da Silva, Elisabete Piancó de Sousa

• English

  The sleeve is a tropical fruit used in the food processing industry where, in most cases makes use of the pulp and waste disposal that would be suitable for human diet due to its nutritional composition. The objective of this work was to evaluate physical, chemical and physico-chemical fiber and bark of mango cv. Haden. The residues were obtained from the processing of mango peeled depulper in a semi-professional for subsequent determination of color, total soluble solids, pH, titratable acidity, water content, sugars and ash. The results listed for shells and fibers were respectively pH, 4.46 and 4.34, ° Brix, 14.33 and 10; acidity, 0.09 and 0.28%, ash 0.65 and 0.44 %, water content 79.56% and 84.81; reducing sugar, 6.14 and 3.44%, water activity (aw), 0.99 for both and the determination of color, which found for lightness (L *) the fibers showed lighter color; for parameters a * and b * were both within the range of redness (+ a *) and yellow (+ b *). It was observed that the samples had acidic character, considerable amounts of nutrients and coloring attractive to the consumer.

• português

  A manga é uma fruta tropical utilizada na indústria de processamento de alimentos onde, na maioria das vezes faz-se uso da polpa e descarte dos resíduos que poderiam ser adequados a dieta humana devido à sua composição nutricional. Objetivou-se com este trabalho a avaliação química, física e físico-química das fibras e cascas da manga cv. Haden. Os resíduos foram obtidos a partir do processamento da manga descascada em uma despolpadeira semi- profissional para posterior determinação de cor, teor de sólidos solúveis totais, pH, acidez total titulável, teor de água, açúcares totais e cinzas. Os resultados coletados para cascas e fibras foram respectivamente, pH, 4,46 e 4,34; °Brix, 14,33 e 10; acidez titulável, 0,09 e 0,28%; cinzas, 0,65 e 0,44%; teor de água, 79,56 e 84,81%; açúcar redutor, 6,14 e 3,44%; atividade de água (aw), 0,99 para ambos; além da determinação de cor, a qual constatou que para luminosidade (L*) as fibras apresentaram coloração mais clara; para parâmetros a* e b* ambas estavam dentro da escala da intensidade de vermelho (+a*) e amarelo (+b*). Observou-se que as amostras possuíam caráter ácido, valores consideráveis de nutrientes e coloração atrativa ao consumidor.