Resumen de Elaboração e Caracterização de cookie com adição de farinha do mesocarpo do fruto do Marizeiro, Geoffroea spinosa

Jaciara D. Costa, Maria A. P. de Oliveira, Katianne C. de Medeiros, Alfredina dos Santos Araújo

• English

  The Marizeiro (Geoffroea spinosa) is a plant of the savanna biome, vegetation characteristics in the Northeast of Brazil, which was already considered a good food source. The fruit of Marizeiro, Mari, has good sources of protein and sugars and low in lipids. For its nutritional characteristics, mesocarp flour Mari emerges as highly desirable food ingredient to enrich other foods. The aim of our study was to get a cookie type cookie enriched flour mesocarp of the fruit of Mari, evaluate their physical, chemical and microbiological characteristics. The data of the physical-chemical characterization showed excellent levels of protein samples for 5% F2 and F3 with 10% flour Mari flesh of the fruit ranged, respectively, from 3.7 to 8.6%. With regard to moisture, ash, pH and acidity, all levels were within standards set by Brazilian law. Microbiological analysis showed no presence of Salmonella and Staphylococcus, and growth of Total Coliforms found themselves within the standards set by law. The cookie type biscuits enriched characterized as functional food to be rich in minerals and proteins due to the formulation ingredients.

• português

  O Marizeiro (Geoffroea spinosa) é uma planta originária do bioma Caatinga, vegetação características da Região Nordeste do Brasil, que já fora considerada uma boa fonte de alimento. O fruto do Marizeiro, Mari, possui boas fontes de proteínas e açucares e baixo teor de lipídios. Por suas características nutricionais, a farinha do mesocarpo do Mari desponta como ingrediente alimentar altamente desejável para enriquecer outros alimentos. O objetivo do nosso trabalho foi obter um biscoito tipo cookie enriquecido com a farinha do mesocarpo do fruto do Mari, avaliar suas características físico-químicas e microbiológicas. Os dados da caracterização físico-químico revelaram excelentes níveis proteicos para as amostras F2 com 5% e F3 com 10% de farinha do mesocarpo do fruto do Mari que variou, respectivamente, de 3,7 à 8,6%. Com relação às análises de acidez, umidade e cinzas todos os teores estão dentro dos padrões constantes na legislação brasileira. As análises microbiológicas indicaram não haver a presença de Salmonella sp e Estafilococos coagulase positiva, o crescimento de Coliformes a 35oC encontraram-se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente. Os biscoitos tipo cookie enriquecidos se caracterizaram como alimento funcional por serem ricos em minerais e proteínas devido aos ingredientes da formulação.