Aplicação da metodologia da superfície de resposta para otimização da fermentação alcoólica do soro de queijo

• Magno de Sousa Araújo ^[1] ; Mércia Melo de Almeida ^[2] ; Anderson dos Santos Formiga ^[1] ; José Carlos Mota ^[3] ; Vital de Sousa Queiroz ^[2]
  1. [1] Universidade Federal de Campina Grande

     Universidade Federal de Campina Grande

     Brasil

     
  2. [2] Universidade Federal da Paraíba

     Universidade Federal da Paraíba

     Brasil

     
  3. [3] Universidade Estadual da Paraíba

     Universidade Estadual da Paraíba

     Brasil

     

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• Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 9, Nº. 3, 2014, págs. 190-197
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Application of response surface methodology for optimizing the alcoholic fermentation of whey
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• Resumen
  • English

    Whey is a residue of high organic loading and difficult biodegradability craft from cheese processing. The use of whey fermentation processes can contribute to reducing the harm caused to the environment and to generate products with higher added value. A suitable experimental design allows, in addition to improving processes, reducing the variability of results, a reduction in analysis time and cost involved. Thus, this work aimed to use the methodology of experimental design and response surface analysis for the optimization of the fermentation process rennet whey cheese. In alcoholic fermentation the yeast Saccharomyces cerevisiae and 22 factorial experimental design was used with three replications at the central point, evaluating the effects of concentrations of yeast and sucrose on productivity dependent variable. According to the results we found a greater production of ethanol with sucrose concentrations of 180 g / L and yeast 16g / L, thereby obtaining a fermented with an alcohol content of 9.8 ° GL. The effects of yeast concentration, sucrose concentration and the interaction of these were statistically significant at the 95% level of confidence, whereas the concentration of yeast was the most influential variable. Based on these results, we can conclude that it is feasible to use the whey in the production of ethanol.

  • português

    O soro é um resíduo de elevada carga orgânica e de difícil biodegradabilidade, proveniente das fábricas artesanais de queijo. A utilização do soro em processos fermentativos pode contribuir para a redução dos danos causados ao meio ambiente e gerar produtos de maior valor agregado. Um planejamento experimental adequado permite, além de aprimoramento de processos, a redução da variabilidade de resultados, a redução de tempo de análise e dos custos envolvidos. Desta forma, este trabalho teve como objetivo utilizar a metodologia do planejamento experimental e análise da superfície de resposta para otimização do processo de fermentação alcoólica do soro de queijo coalho. Na fermentação alcoólica foi utilizada a levedura Saccharomyces cerevisiae e um planejamento experimental fatorial 22 com três repetições no ponto central, avaliando os efeitos das concentrações de levedura e de sacarose sobre a variável dependente produtividade. De acordo com os resultados verificou-se uma maior produção de etanol com concentrações de sacarose de 180g/L e de levedura de 16g/L, obtendo-se assim um fermentado com teor alcoólico de 9,8°GL. Os efeitos da concentração de levedura, concentração de sacarose e da interação entre essas foram estatisticamente significativos em nível de 95% de confiança, sendo que a concentração de levedura foi à variável de maior influência. Com base nos resultados obtidos, pode-se concluir que é viável o uso do soro de queijo na produção de etanol.