Analise físico-química do extrato aquoso do amendoim

• Tharcia Kiara Beserra Oliveira ^[1] ; Francisco de Assis Cardoso Almeida ^[1] ; Deise Souza de Castro ^[1] ; Jarderlany Sousa Nunes ^[1] ; Khatarina Rodrigues de Lima Porto Ramos ^[2]
  1. [1] Universidade Federal de Campina Grande

     Universidade Federal de Campina Grande

     Brasil

     
  2. [2] Universidade Estadual da Paraíba

     Universidade Estadual da Paraíba

     Brasil

     
• Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 9, Nº. 2, 2014
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Physical and chemical analysis of aqueous extract of peanut
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• Resumen
  • English

    Currently seeking alternatives for a diet that , in addition to providing basic life nutrients , can also promote metabolic and physiological benefits being fundamental physicochemical characteristics for development of new products . The objective of this study is to analyze some characteristics ( humidity , pH , acidity , Reducing Sugars and Brix ) of the amendoim. A obtaining peanut aqueous extract aqueous extract was obtained at a ratio of 125g / L Processor crushed , milled and filtered for analysis later . The analyzes were performed according to the rules described by the Instituto Adolfo Lutz and Rules for Seed Analysis and the average result of 91.4 % moisture , pH 6.68 , 0.12 and 4.66 % acidity to total solids . No results were observed for reducing sugars in the sample studied . The aqueous extract of groundnut ( peanut milk ) has similar to the aqueous soy extract may be an option for the consumer physicochemical characteristics.

  • português

    Atualmente busca-se alternativas para uma alimentação que, alem de fornecer nutrientes básicos a vida, possa também promover benefícios metabólicos e fisiológicos sendo as características físico-quimicas fundamentais para o desenvolvimento de novos produtos. Objetivou-se nesse estudo analisar algumas características( Umidade, pH, Acidez, Açucares Redutores e Brix) do extrato aquoso do amendoim.A obtenção do extrato aquoso do amendoim foi obtido na proporção de 125g/L triturados em processador, branqueado e filtrado para análise posterior. As análise foram realizadas de acordo com as normas descrita pelo Instituto Adolfo Lutz e Regras para Análise de Sementes tendo o resultado médio de 91,4% de umidade, 6,68 pH, 0,12% acidez e 4,66 para sólidos totais. Não foi observado resultados para açucares redutores na amostra estudada. O extrato aquoso de amendoim (leite de amendoim) possui características físico-químicas similares ao extrato aquoso de soja podendo ser mais uma opção para o consumidor.