Effect of the components of maize on the quality of masa and tortillas during traditional nixtamalisation process

• Autores: H. E. Martinez Flores, F. Martinez-Bustos, E. Sanmartin-Martinez
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 81, Nº 15, 2001, págs. 1455-1462
• Idioma: inglés
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