Efecto de un Recubrimiento Comestible y Diferentes Tipos de Empaque en los Atributos Físico-Químicos y Sensoriales de Piña `Manzana ́ Mínimamente Procesada

• Saul Dussán Sarria ; Pedro M. Reyes Calvache ^[1] ; Jose I. Hleap Zapata
  1. [1] Universidad Nacional de Colombia

     Universidad Nacional de Colombia

     Colombia

     
• Localización: Información tecnológica, ISSN-e 0718-0764, ISSN 0716-8756, Vol. 25, Nº. 5, 2014, págs. 41-46
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Effect of Edible Coating and Different Type of Packaging in Physical-Chemical and Sensory Attributes of Fresh-Cut `Manzana ́ Pineapple
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• Resumen
  • español

    Se evaluó el efecto de recubrimiento comestible y varios tipos de empaque en Piña `Manzana ́ mínimamente procesada bajo refrigeración a 5±1°C y 90±2% de humedad relativa. Se efectuó un seguimiento de los atributos de calidad cada cuatro días hasta el día 24. Se utilizó el delineamiento experimental completamente al azar con tres repeticiones totalizando ocho tratamientos derivados de cuatro condiciones de empaques y dos de recubrimiento. Se aplicó estadística descriptiva, ANOVA y comparación de medias según Tukey. Se utilizó el software SAS 9.3 (p<0.05). El recubrimiento comestible tuvo un efecto significativo en la conservación de acuerdo a los valores de porcentaje de acidez titulable AT y de pH. Sin embargo, la piña mínimamente procesada acondicionada al vacío, tratada con ácido ascórbico (1% v/v), ácido cítrico (1% v/v) y CaCl2 (1% v/v), sin recubrimiento comestible y almacenada bajo refrigeración permitió conservar los atributos de calidad por un periodo 16 días.

  • English

    The effects of edible coating and of various types of packaging of fresh-cut `Manzana ́ pineapple stored under refrigeration at 5±1°C and 90±2% of relative humidity were evaluated. The monitoring quality attributes was done every four days until the day 24. The experimental design used was completely randomized with three replicates with a total of eight treatments derived from four packaging conditions and two of coating. Descriptive statistics, ANOVA and means comparison using Tukey test were applied. The software SAS 9.3 (p <0.05) was used. The edible coating had significant effect on the conservation according to the titratable acidity TA and pH values. However, the fresh-cut pineapple in vacuum packing, treated with ascorbic acid (1% v/v), citric acid (1% v/v) and CaCl2 (1% v/v), without edible coating and stored under refrigeration maintained the quality attributes for 16 days.