Effects of pH on Caramelization and Maillard Reaction Kinetics in Fructose-Lysine Model Systems

• Autores: E. H. Ajandouz, L. S. Tchiakpe
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 66, Nº 7, 2001, págs. 926-931
• Idioma: inglés
• Texto completo no disponible (Saber más ...)