Relación entre la coloración de la piel y la calidad interna de naranjas ‘Sanguinelli’. Estudios físico-químicos y sensoriales

• Autores: P. Tarancón, B. Cebrián, P. Fernández, Cristina Besada Ferreiro
• Localización: Levante Agrícola: Revista internacional de cítricos, ISSN 0457-6039, Nº. 450, 2020, págs. 33-42
• Idioma: español
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• Resumen

  • El presente trabajo evalúa la relación existente entre la intensidad de pigmentación (coloración rojiza) de la naranjas ‘Sanguinelli’ y su calidad interna, tanto físico-química como sensorial. Para ello se recolectaron un 400 frutos en tres parcelas diferentes y se clasificaron de acuerdo a la intensidad de pigmentación de su piel media, intensa y muy intensa). Se evaluaron individualmente los 400 frutos determinando la coloración de y de la pulpa, el contenido de sólidos solubles totales, la acidez, el índice de madurez, el rendimiento en firmeza y el tamaño. Por una parte, y como resultado previo, se determinó que el parámetro de color b* (espacio de color CieLab) es el que mejor refleja las diferencias de color en la piel de estas naranjas, mientras que el parámetro h* (espacio CieLCh) es el más adecuado a la hora de comparar muestras de zumo. Nuestros resultados muestran por vez, que cuanto más pigmentadas son las naranjas externamente en el momento de recolección, más coloración tiene la pulpa y mayor es el contenido de SST (°Brix). Otras características internas como la acidez, rendimiento zumo, firmeza o tamaño no mostraron relación con la coloración externa. Además, mediante un test triangular que participaron 124 consumidores, se determinó que, debido a su mayor contenido de SST, el zumo procedente de las naranjas más coloreadas es percibido por los consumidores como más dulce que el de las naranjas menos pigmentadas.