Conocimiento tradicional y contenido nutricional de Salmea scandens

• Carolina Pérez José ^[1] ; Pedro Antonio García Morales ^[1] ; Vicente Arturo Velasco-Velasco ^[1] ; Ernesto Hernández Santiago ^[1] ; Judith Ruiz Luna ^[1] ; Gerardo Rodríguez Ortíz ^[1]
  1. [1] Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca
• Localización: CIENCIA ergo-sum, ISSN 1405-0269, Vol. 27, Nº. 1, 2020 (Ejemplar dedicado a: CIENCIA ergo-sum (marzo-junio 2020))
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Traditional knowledge and nutritional content of Salmea scandens
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• Resumen
  • español

    Salmea scandens, conocida como palo de chile, es una planta económicamente importante en la región costa de Oaxaca. Con el obje-tivo de documentar el conocimiento tradicional de su uso y el contenido de nutrientes de la parte comestible, se realizó un estudio en Buena Vista Loxicha, Pochutla, Oaxaca, por medio de entrevistas semiestructuradas. Se recolectaron muestras de tallo para cuatificar el contenido de fibra cruda, grasa, proteína y minerales. Se encontraron dos morfotipos: palo de chile blanco y palo de chile negro, con usos comestible y medicinal. De las plantas se consume el cámbium vascular del tallo, preferentemente hervido, que contiene 9.44% de fibra cruda, 2.51% de grasa y 3.10% de proteína. El mineral más abundante fue el potasio con 505.53 mg 100 g-1.

  • English

    Salmea scandens, known as chili stick, is an economically important plant in the Oaxaca coast region. To document the traditional knowl-edge of its use and the nutritional content of the edible part, the present study was conducted in Buena Vista Loxicha, Pochutla, Oaxaca, Mexico. Semi-structured interviews were applied. In stem, crude fiber, fat, protein and minerals were quantified. Two morphotypes, chili white stick and chili black stick were found, with edible and medicinal uses. Vascular stem cambium is eaten, preferably boiled, which con-tains 9.44% of raw fiber, 2.51% fat and 3.10% protein es consumed. The most abundant mineral was potassium with 505.53 mg 100 g-1