Resumen de Estudo da Secagem de Frutos Tropicais do Nordeste

Lucas de Souza Barbosa, Jessica Lorena Macedo, Camilla Mendes dos Santos, Antonio Vitor Machado

• English

  Fruit growing is one of the most important segments in domestic agriculture, however, a major problem faced by fruit growers is the preservation of the ripe fruits. a major problem faced by fruit growers is the preservation of the ripe fruits. Tropical fruits are characterized by being seasonal, with production restricted to certain times of the year, being able to verify the apparent phenomenon of overproduction, that is, the amount offered in the harvest is greater than the amount absorbed by the market. The lack of appropriate technologies for better utilization of the fruits has contributed to a high rate of waste approximately hundreds of tons per year. Dehydration of fruits has been the subject of much research for the purpose of obtaining techniques that provide, besides low cost, maintaining the quality of dehydrated products . In this sense the present work was to study aimed the conventional drying of tropical fruits (banana, pineapple, mango and cashew) in order to obtain the dried fruit and its physicochemical characterization. After obtaining these samples were subjected to conventional drying and subsequently held the analysis of pH, soluble solids, titratable acidity, vitamin C and sugars in the Laboratory of Food Technology and the UFERSA UFCG. According to the results, dehydrated fruits showed levels of nutrients close to those reported in the literature showing that drying is an excellent alternative for their conservation, thereby contributing to reducing post-harvest losses and adding value to the drying .

• português

  A fruticultura é um dos segmentos mais importantes na agricultura nacional, porém um grande problema enfrentado pelos fruticultores é a conservação dos frutos maduros. As frutas tropicais caracterizam-se pelo fato de ser sazonais, com produção restrita a determinadas épocas do ano, podendo se verificar o aparente fenômeno da super produção, isto é, a quantidade oferecida na safra é maior do que a quantidade absorvida pelo mercado consumidor. A falta de tecnologias adequadas para o melhor aproveitamento dos frutos tem contribuído para um alto índice de desperdício cerca de centenas de toneladas ano. A desidratação de frutas vem sendo objeto de muitas pesquisas com o propósito de se obter técnicas que proporcionem, além de baixo custo, a manutenção da qualidade dos produtos desidratados. Neste sentido o presente trabalho objetivou o estudo da secagem convencional dos frutos tropicais (banana, abacaxi, manga e caju) visando à obtenção dos frutos desidratados e a sua caracterização físico-química. Após a obtenção das amostras essas foram submetidas à secagem convencional e posteriormente realizado às analises de pH, sólidos solúveis, acidez total titulável, vitamina C e açúcares totais no Laboratório de Tecnologia de Alimentos da UFERSA e UFCG. De acordo com os resultados obtidos, os frutos desidratados apresentaram teores de nutrientes próximos aos relatados na literatura demonstrando que a secagem é uma excelente alternativa para a sua conservação, contribuindo assim para redução das perdas pós-colheita e com a agregação de valor ao produto seco.