Caracterización fisicoquímica de la harina de yuca en el municipio de Malanje (Angola)

• Bettencourt de Jesus Coxe Munanga ; Araújo António Cassule Sepalanga ^[1] ; Ornelas Vasco Rodrigues Sawambo ; Isaú Alfredo Bernardo Quissindo ^[1]
  1. [1] Universidade José Eduardo dos Santos
• Localización: Ojeando la Agenda, ISSN 1989-6794, Nº. 64, 2020
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Physical chemistry characterization of cassava candy flours in Malanje (Angola)
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    El presente trabajo tuvo como objetivo estudiar las características fisicoquímicas y los aspectos hedónicos de la harina de yuca comúnmente conocida como “harina de bombó”. Se obtuvieron muestras de tres mercados en la ciudad de Malanje, a saber, el mercado de Chawande, el mercado municipal de Malanje y Shoprite. Se realizó una prueba ANOVA de los diferentes parámetros fisicoquímicos analizados con una probabilidad del 5%; La prueba hedónica se sometió a un análisis de componentes principales (ACP). Según los resultados obtenidos, la harina de mercado de Shoprite era la más preferida, la harina de mercado de Chawande era de color oscuro y la harina de mercado municipal era clara. No hubo diferencias significativas en el punto de gelatinización (63ºC- 61.3 y 11.3-9 min) y la capacidad de absorción de agua (56,219; 53,252 y 58,108). Se observaron valores de humedad en 13,677, 13,447 y 11,220% para las harinas de los mercados Municipal, Chawande y Shoprite respectivamente. En general, las harinas se caracterizan por ser poco ácidas y delgadas

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    The present paper aimed to study the physicochemical characteristics and hedonic aspects of cassava flour commonly referred as “fuba de bombó”. Samples were obtained from three markets in the city of Malanje, namely Chawande market, Malanje Municipal market and Shoprite. An ANOVA test was performed of the different physicochemical parameters analyzed at a probability of 5%; the hedonic test was subjected to a principal component analysis (ACP). According to the results obtained, Shoprite market flour was the most preferred, Chawande market flour was dark colored and municipal market flour was classified as light. There were no significant differences in gelatinization point (63ºC-61.3 and 11.3-9 min) and water absorption capacity (56.219, 53.252 and 58.108). Moisture values were observed at 13,677, 13,447 and 11,220% for the flours from the Municipal, Chawande and Shoprite markets respectively. In general, the flours are characterized as being little acidic and thin