Effect of Milk Preacidification on Low Fat Mozzarella Cheese: III. Post-Melt Chewiness and Whiteness

• Autores: P. S. Kindstedt, D. M. Barbano, L. E. Metzger
• Localización: Journal of dairy science, ISSN 0022-0302, Vol. 84, Nº 6, 2001, págs. 1357-1366
• Idioma: inglés
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