Effect of Thermal Treatment on Moisture Transport during Steam Cooking of Skipjack Tuna (Katsuwonas pelamis)

• Autores: J. W. Bell, B. E. Farkas
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 66, Nº 2, 2001, págs. 307-313
• Idioma: inglés
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