Resumen de Levaduras Termotolerantes: Aplicaciones Industriales, Estrés Oxidativo y Respuesta Antioxidante

Jorge A. Mejía Barajas, Rocío Montoya Pérez, Christian Cortés Rojo

• español

  Se presenta una revisión sobre características y aplicaciones de levaduras termotolerantes, enfocada a aplicaciones industriales y cambios fisiológicos que experimentan las levaduras, con especial énfasis en el estrés oxidativo y la respuesta antioxidante. Las levaduras tienen una amplia aplicación en la biotecnología y son los microorganismos más utilizados en la investigación médica y en la industria. Uno de los usos tradicionales de las levaduras es la fermentación, mediante la cual se pueden obtener bebidas, alimentos y proteínas, entre otros productos. Sin embargo, en este proceso como en otros en los que son utilizadas las levaduras, se generan altas temperaturas que provocan cambios fisiológicos, por lo que se afecta su crecimiento y viabilidad. Lo anterior, ha generado interés en el estudio y desarrollo de levaduras capaces de crecer a temperaturas elevadas (termo tolerantes). Por lo tanto, es de interés caracterizar cepas de levaduras que se utilicen en procesos de fermentación sometidos a altas temperaturas.

• English

  A review on characteristics and applications of thermo tolerant yeast, focused on industrial applications and physiological changes that experienced by yeasts, with particular emphasis on oxidative stress and antioxidant response, is presented. Yeasts are widely applied in biotechnology and are the microorganisms most used in medical research and industrial processes. One of the traditional uses of yeast is fermentation, by which beverage, foods and proteins, among others products, can be obtained. However, in this process like in others that use yeasts, high temperatures are generated, causing physiological changes, affecting their growth and viability. This has generated an interest in studying and formulating yeasts capable of growing at elevated temperatures (thermo tolerant yeast). Therefore, it is important to characterize yeast strains to be used in fermentation processes at high temperatures.