Staphylococcus spp. em camarão minimamente processado refrigerado embalado a vácuo

• Bárbara Camila Firmino Freire ^[1] ; Karoline Mikaelle de Paiva Soares ^[1] ; Amanda Sabino de Souza ^[1] ; Antônio Cleyton Arruda de Azevedo Costa ^[1] ; Vilson Alves de Góis ^[1]
  1. [1] Universidade Federal Rural do Semi-Árido

     Universidade Federal Rural do Semi-Árido

     Brasil

     
• Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 10, Nº. 2, 2015
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Staphylococcus spp. in minimally processed vacuum packaged refrigerated shrimp
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• Resumen
  • English

    The aim of this study was to evaluate the effect of treatment with sodium lactate, citric acid and lactic acid in Staphylococcus spp. count in minimally processed shrimp stored in refrigeration. After collecting the samples, the minimum processing was carried out using two different treatments: control and immersion in biopreservative solution. Then, they were vacuum packed and stored under refrigeration. Staphylococcus spp. count was performed from scratch and repeated day at regular intervals of 48 hours over four days. The application of the additives resulted in significant reductions in counts of Staphylococcus spp. during cold storage, which may represent a viable alternative to improve the quality and microbiological safety of fresh-cut shrimp.

  • português

    O objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito dos tratamentos com lactato de sódio, ácido cítrico e ácido lático na contagem de Staphylococcus spp. em camarão minimamente processado estocado em refrigeração. Após a coleta das amostras, realizou-se o processamento mínimo utilizando dois tratamentos distintos: o controle e a imersão em solução bioconservante.

    Em seguida, as mesmas foram embaladas a vácuo e estocadas em refrigeração. Foi realizada a contagem de Staphylococcus spp. a partir do dia zero e repetida em intervalos regulares de 48 horas durante quatro dias. A aplicação dos aditivos resultou em reduções significativas nas contagens de Staphylococcus spp. durante o armazenamento refrigerado, podendo representar uma alternativa viável para aumentar a qualidade e a segurança microbiológica do camarão minimamente processado.