Avaliação da composição físico-química de polpas de frutas comercializadas em cinco cidades do Alto Sertão paraibano

• Thamirys L. S. Lima ^[1] ; Cecylyana L. Cavalcante ^[1] ; Diógenes G. de Sousa ^[1] ; Pedro H. de A. e Silva ^[1] ; Luiz G. Andrade Sobrinho ^[1]
  1. [1] Universidade Federal de Campina Grande

     Universidade Federal de Campina Grande

     Brasil

     
• Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 10, Nº. 2, 2015
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Evaluation of physical and chemical composition of fruit pulp marketed in five cities in the Paraiba state-Brazil
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• Resumen
  • português

    O crescimento da indústria de frutas tem se baseado, em grande parte, à produção de polpas de frutas congeladas, a qual surge como uma alternativa de baixo custo para viabilizar a oferta de frutos nos períodos de safra e entressafra. O desenvolvimento desse mercado é resultado da produção de polpas congeladas por micro e pequenas empresas, muitas vezes implantadas com o intuito de melhorar a renda familiar de pequenos produtores rurais. A polpa de fruta comercializada deve apresentar características físicas, químicas e sensoriais similares da fruta in natura, bem como apresentar-se microbiologicamente segura e ainda deve atender aos padrões exigidos pela legislação brasileira vigente. Neste contexto, este trabalho tem como objetivo avaliar parâmetros físico-químicos (umidade, cinzas, acidez titulável, pH, sólidos solúveis em °Brix, determinação da relação SS/AT, açúcares redutores e ácido ascórbico) em quinze polpas de frutas de diferentes sabores comercializadas em cinco cidades do sertão paraibano. Os resultados obtidos nesta pesquisa mostraram que 70% das polpas de frutas analisadas encontram-se de acordo com a legislação brasileira vigente.

  • English

    The growth of the fruit industry has been based, in large part to the production of frozen fruit pulps, which appears as a low cost alternative to enable the fruit supply in periods during and between harvests. The development of this market is the result of frozen pulp production by micro and small companies, often introduced with the objective of improving family income of small farmers. The pulp of fruit marketed shall provide physical, chemical and sensory characteristics similar of fresh fruit, as well as present-microbiologically safe and still must meet the standards required by applicable Brazilian law. In this context, this work aims to evaluate physical and chemical parameters (moisture, ash, titration acidity, pH, soluble solids in ° Brix, determination of SS/TA ratio, reducing sugars and ascorbic acid) in fifteen fruit pulps of different flavors marketed in five cities located in Paraíba State - Brazil. The results of this survey show that 70% of the analyzed fruit pulps are according to Brazilian legislation.