Estudo da cinética de secagem da pimenta de cheiro em diferentes temperaturas

• João C. S. Melo ^[2] ; Emanoel D. Pereira ^[2] ; Keville P. Oliveira ^[2] ; Carlos H. C. Costa ^[2] ; Regilane M. Feitosa ^[1]
  1. [1] Universidade Federal de Campina Grande

     Universidade Federal de Campina Grande

     Brasil

     
  2. [2] Instituto Federal do Rio Grande do Norte
• Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 10, Nº. 2, 2015
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Study smell pepper drying kinetics in different temperature
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• Resumen
  • English

    The hot peppers is a natural product and has been the target of several studies due to present important properties for health and enhance flavors to food. Directed studies has attracted the attention and a means of conservation is very important for it to be widespread throughout the world. Drying is a preservation method widely used to reduce the water content of the food , aiming extend its useful life during storage. Several mathematical models have been used to describe the drying process.

    This study aimed to adjust mathematical models of drying thin layer , the experimental data obtained in hot peppers drying in different drying temperatures (50, 60 and 70 °C) , check the effective diffusivity and activation energy. The results of drying were evaluated by adjusting to the models : Newton, Page , Henderson & Pabis , logarithmic , Two terms , and Wang Sing , Midilli et al , Henderson and modified Pabis and Fick. Most models used had correlation coefficients greater than 0.98 , depicting satisfactorily drying. The effective diffusivity increased with drying temperature elevation and the value of the activation energy was 38.66 kJ mol-1.

  • português

    A pimenta de cheiro é um produto natural e vem sendo alvo de diversos estudos, em razão de apresentar propriedades importantes para a saúde e aprimorar sabores aos alimentos. Estudos direcionados vem chamando a atenção e um meio de conservação é de suma importância para que possa ser difundido pelo mundo. A secagem é um método de conservação muito utilizado para diminuir o teor de água do alimento, visando prolongar a sua vida útil durante o armazenamento. Diversos modelos matemáticos têm sido utilizados para descrever o processo de secagem. Este trabalho objetivou ajustar modelos matemáticos de secagem em camada fina, aos dados experimentais obtidos na secagem da pimenta de cheiro em diferentes temperaturas de secagem (50, 60 e 70 oC), verificar a difusividade efetiva e a energia de ativação. Os resultados da secagem foram avaliados ajustando-se aos modelos: Newton, Page, Henderson & Pabis, Logaritmico, Dois termos, Wang e Sing, Midilli et al., Henderson & Pabis modificado e de Fick. A maioria dos modelos utilizados apresentou coeficientes de determinação maiores que 0,98, descrevendo satisfatoriamente a secagem do produto. A difusividade efetiva aumentou com a elevação da temperatura de secagem e o valor da energia de ativação foi de 38,66 kJ mol-1.