Evaluación Nutricional de Concentrados Proteicos de Phaseolus lunatus y Vigna unguiculata

• Autores: Yesid A. Marrugo Ligardo, Piedad M. Montero Castillo, Marlene Duran Lengua
• Localización: Información tecnológica, ISSN-e 0718-0764, ISSN 0716-8756, Vol. 27, Nº. 6, 2016, págs. 107-114
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Nutritional Evaluation of Concentrated Protein of Phaseolus lunatus and Vigna unguiculata
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• Resumen
  • español

    El objetivo de este estudio fue evaluar el potencial nutricional de concentrados proteicos de Phaseolus lunatus y Vigna unguiculata. Para ello, se determinó la composición de aminoácidos, composición proximal y digestibilidad in vitro. Los resultados mostraron que a pesar de que la composición de aminoácidos determinada por HPLC fue mayor en el concentrado proteico de Vigna unguiculata; el concentrado de Phaseolus lunatus presentó características nutricionales levemente superiores, con un valor de proteína según método AOAC de 66.8%; un cómputo químico corregido (PDCAAS) según procedimiento de FAO/ WHO de 50.35; y un coeficiente de digestibilidad de 83.93%; mientras que los valores del concentrado proteico de Vigna unguiculata, fueron de 65.29 % para proteína; 41.0 para PDCAAS y de 82.11 su coeficiente de digestibilidad. Se concluye que a pesar de no encontrarse diferencias significativas en las características evaluadas de los concentrados proteicos, el concentrado Phaseolus lunatus, mostró características nutricionales levemente superiores.

  • English

    The objective of this study was the evaluation of the nutritional potential of protein concentrates of Phaseolus lunatus and Vigna unguiculata. To do this, the amino acid composition, proximate composition and in vitro digestibility were determined. The results showed that although the amino acid composition determined by HPLC was higher in the protein concentrates of Vigna unguiculata; Phaseolus lunatus concentrate presented slightly superior nutritional properties, with a value of protein according to AOAC of 66.8%; a corrected chemical score (PDCAAS) according to FAO / WHO of 50.35; and a coefficient of digestibility of 83,93%; while the values of protein concentrates of Vigna unguiculata, were 65.29% for protein; 41.0 for PDCAAS and 82.11 for the digestibility coefficient. It is concluded that although significant differences in the evaluated characteristics of protein concentrates were not found, Phaseolus lunatus concentrate showed slightly higher nutritional characteristics.