Caracterización fisicoquímica, químico proximal, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante de pulpa y corteza de sandía (Citrullus lanatus)

• Marcelo F. Valle-Vargas ^[1] ; Ricardo Durán-Barón ^[1] ; Greilis Quintero-Gamero ^[1] ; Robert Valera ^[1]
  1. [1] Universidad Popular del Cesar

     Universidad Popular del Cesar

     Colombia

     
• Localización: Información tecnológica, ISSN-e 0718-0764, ISSN 0716-8756, Vol. 31, Nº. 1 (Febrero), 2020, págs. 21-28
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Physicochemical and proximate chemical characterization, bioactive compounds and antioxidant activity from pulp and rind of watermelons (Citrullus lanatus)
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• Resumen
  • español

    Se realizó la caracterización fisicoquímica, químico proximal, compuestos bioactivos (compuestos fenólicos y citrulina) y capacidad antioxidante de pulpa y corteza de tres variedades de sandías (Citrullus lanatus). La caracterización fisicoquímica y químico proximal fueron realizadas mediante los métodos descritos por la Asociación de Químicos Analíticos Oficiales, AOAC. Los compuestos fenólicos, el contenido de citrulina y la capacidad antioxidante fueron cuantificados mediante los métodos de Folin-Ciocalteu, Diacetil monoxima y del radical libre, respectivamente. La pulpa de Crimson Sweet y Santa Amelia presentaron el mayor contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante (61.82 mg GAE/100 g y 69.30 µmol TEAC/100 g de muestra fresca, respectivamente). La corteza de Santa Amelia tuvo el mayor contenido de citrulina (2.41 mg/g muestra fresca). La composición de la corteza de sandía muestra que este residuo agroindustrial puede ser usado para la extracción de compuestos bioactivos y su utilización en matrices alimentarias.

  • English

    The physicochemical and proximate chemical characterization, bioactive compounds (phenolic compounds and citrulline) and antioxidant activity of pulp and rind from three watermelon (Citrullus lanatus) cultivars were performed. The physicochemical and proximate chemical characterization were carried out using the methods described by the Association of Official Analytical Chemists, AOAC. Phenolic compounds, citrulline content and antioxidant activity were quantified by the methods of Folin-Ciocalteu, Diacetyl monoxime and free radical, respectively. Crimson Sweet and Santa Amelia pulp showed the highest phenolic content and antioxidant activity (61.82 mg GAE/100 and 69.30 µmol TEAC/100 g fresh sample, respectively). Santa Amelia rind had the highest citrulline content (2.412 mg/g fresh sample). The composition of watermelon rind showed that this agro-industrial waste could be used for the extraction of bioactive compounds and for its utilization in food matrices.