Effect of heating temperature, pH, concentration and starch/whey protein ratio on the viscoelastic properties of corn starch/whey protein mixed gels

• Autores: S. J. Mulvaney, J. Shim
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 81, Nº 8, 2001, págs. 706-717
• Idioma: inglés
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