Nutritional value of non-conventional vegetables prepared by family farmers in rural communities

• Heliane Aparecida Barros de Oliveira ^[2] ; Pamella Cristine Anunciação ^[2] ; Bárbara Pereira da Silva ^[1] ; Ângela Maria Natal de Souza ^[2] ; Soraia Silva Pinheiro ^[2] ; Ceres Mattos Della Lucia ^[2] ; Leandro de Morais Cardoso ^[1] ; Luiza Carla Vidigal Castro ^[2] ; Helena Maria Pinheiro-Sant Ana ^[2]
  1. [1] Universidade Federal de Juiz de Fora

     Universidade Federal de Juiz de Fora

     Brasil

     
  2. [2] Departamento de Nutrição e Saúde. Universidade Federal de Viçosa. Brasil
• Localización: Ciencia rural, ISSN 0103-8478, Vol. 49, Nº. 8, 2019
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Valor nutricional de hortaliças não convencionais preparadas por agricultores familiares em comunidades rurais
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• Resumen
  • English

    Four most consumed non-conventional vegetables were analyzed raw and after cooking techniques routinely used by family farmers: ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Mill.); wild mustard (Sinapis arvensis L.), serralha (Sonchus arvensis L), and capiçova (Erechtites valeriana). Chemical composition was determined according to AOAC. Vitamin C, vitamin E and carotenoids were determined by highperformance liquid chromatography, and phenolic compounds and minerals by spectrophotometry. Vitamin E and carotenoids concentrations were higher in stir fried wild mustard (7.68 mg.100 g-1 and 7.45 mg.100 g-1, respectively). Cooking reduced some minerals concentration in the non-conventional vegetables, but increased vitamins and carotenoids concentrations. The vegetables presented high content of minerals but low protein concentration and total energy content. Non-conventional vegetables can be considered of excellent nutritional value and frequent consumption of these vegetables can contribute to improve the feeding of farmers and their families.

  • português

    Quatro hortaliças não convencionais mais consumidas foram analisadas cruas e após as técnicas de cocção utilizadas rotineiramente pelos agricultores familiares: ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Mill.); mostarda selvagem (Sinapis arvensis L.), serralha (Sonchus arvensis L) e capiçova (Erechtites valeriana). A composição química foi determinada de acordo com a AOAC.

    A vitamina C, vitamina E e os carotenoides foram determinados por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), e compostos fenólicos e minerais foram determinados por espectrofotometria. As concentrações de vitamina E e carotenoides foram maiores na mostarda selvagem (7,68 mg.100 g-1 e 7,45 mg.100 g-1, respectivamente). A cocção reduziu a concentração de alguns minerais nas hortaliças não convencionais, mas aumentou as concentrações de vitaminas e carotenoides. As hortaliças apresentaram alto teor de minerais, mas baixa concentração protéica e valor energético total. As hortaliças não convencionais podem ser consideradas de excelente valor nutricional. O consumo frequente dessas hortaliças pode contribuir para melhorar a alimentação dos agricultores e suas famílias.