Effect of particle size and temperature on the hygroscopic behaviour of cassava flour from dry group and storage time estimation

• Adriano Lucena de Araújo ^[1] ; Rosinelson da Silva Pena ^[1]
  1. [1] Universidad Federal de Pará

     Universidad Federal de Pará

     Brasil

     
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 18, Nº. 1, 2020, págs. 178-186
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Efecto del tamaño de partícula y la temperatura sobre el comportamiento higroscópico de la harina de yuca a partir del grupo de secado y la estimación del tiempo de almacenamiento
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• Resumen
  • español

    La harina de yuca del grupo de secado se comercializa y es consumida principalmente en las regiones del norte y noreste de Brasil en tres tamaños diferentes de partículas (grueso, medio y fino). Con la finalidad de contribuir al envasado, el almacenamiento y el manejo de este tipo de harina, se realizaron isotermas de sorción de humedad a 25°C, 35°C y 45°C para tres tamaños diferentes de partículas. Así, se ajustaron cinco modelos matemáticos a los datos de sorción de humedad y se calculó el calor de sorción isostérico (Qst). Cuando se efectuó el almacenamiento a temperaturas de entre 25°C y 45°C, las isotermas de sorción indicaron que el tamaño de partícula no interfirió en la higroscopicidad y las humedades del producto inferiores a 9.55 g de H2O/100 g, lo que asegura la estabilidad microbiológica del producto. El modelo de Oswin mostró el mejor ajuste y los valores de Qst dieron cuenta de que existe una gran cantidad de energía involucrada en el proceso de secado del producto. El tiempo de almacenamiento del producto se estimó en 136 días.

  • English

    The cassava flour from dry group is marketed and consumed under three different particle sizes (coarse, medium and fine), mostly in the North and Northeast regions of Brazil. Thus, as a contribution to the packaging, storage and handling of this type of flour, moisture sorption isotherms were made at 25°C, 35°C and 45°C, for three different particle sizes. Five mathematical models were fitted to the moisture sorption data and the isosteric heat of sorption (Qst) was calculated. The sorption isotherms indicated that the particle size did not interfere on the product’s hygroscopicity and moistures below 9.55 g H2O/100 g ensures the product’s microbiological stability when stored between 25°C and 45°C. The Oswin model displayed the best fit and the Qst values indicated that great amount of energy is involved in the product’s drying process. The storage time of the product was estimated in 136 days.