Relationship between thermomechanical properties and baking expansion of sour cassava starch (Polvilho azedo)

• Autores: A. C. Bertolini
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 81, Nº 4, 2001, págs. 429-435
• Idioma: inglés
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