Effect of chitin and chitosan on gelling properties of surimi from barred garfish (Hemiramphus far)

• Autores: S. Benjakul, W. Visessanguan
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 81, Nº 1, 2001, págs. 102-108
• Idioma: inglés
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