Bioactive compounds and antioxidant capacity of tea infusion prepared from whole and ground medicinal herb parts

• Mohammad Zahirul Islam ^[1] ; Dong-Ki Cho ^[1] ; Young-Tack Lee ^[1]
  1. [1] University of Gachon, Seongnam
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 18, Nº. 1, 2020, págs. 116-121
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Compuestos bioactivos y capacidad antioxidante de la infusión de té preparada con partes de hierbas medicinales enteras y molidas
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• Resumen
  • español

    El presente estudio analizó los compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante in vitro de infusiones de té preparadas con hierbas medicinales, enteras y molidas, como cardamomo, canela, clavo, nigella y jengibre. Con este objetivo se molieron muestras de hierbas medicinales completas para pasarlas a través de un tamiz de malla 40 (425 µm) y se examinaron infusiones de agua caliente (95 °C) preparadas con partes de hierbas enteras y molidas. En las infusiones de té molido se encontraron mayores cantidades de compuestos bioactivos, como compuestos fenólicos y flavonoides. Para las muestras de hierbas medicinales, se comprobó que la infusión de té de clavo posee el mayor contenido total de fenol, de flavonoides, ABTS, así como la mayor capacidad de eliminación de radicales DPPH en comparación con un promedio de infusiones de té de hierbas enteras y molidas. Además, en la infusión de té de hierbas medicinales de nigella y canela molidas se encontró mayor contenido de β-caroteno y antocianina, respectivamente, que en las infusiones enteras. Por lo tanto, se concluye que las infusiones de té de hierbas molidas pueden ser más efectivas para maximizar los compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante que las infusiones de hierbas enteras.

  • English

    This study was conducted to analyze bioactive compounds and the in vitro antioxidant capacity of tea infusions from whole and ground medicinal herbs, including cardamom, cinnamon, clove, nigella, and ginger. Samples of whole medicinal herbs were ground to pass through a 40 mesh (425 µm) sieve, and hot water (95 °C) infusions of whole and ground herb parts were examined. Higher bioactive compounds such as phenolic compounds and flavonoids were found in the ground tea infusions. Among the medicinal herb samples, clove tea infusion showed the highest total phenol content, total flavonoid content, ABTS, and DPPH radical scavenging capacity in an average of whole and ground tea infusions. Higher β-carotene and anthocyanin content were also found in the ground nigella and cinnamon medicinal herb tea infusion than whole infusions, respectively. Therefore, ground tea infusions may be more effective in maximizing bioactive compounds and antioxidant capacity than whole infusions.