Resumen de Identificación de elementos discriminatorios para caracterizar el Coffea arabica L. empleando componentes principales

Julio C. Buendía Espinoza, Ranferi Maldonado Torres, Luisa Amador Atlahua, M. Edna Álvarez Sánchez

• Multiple

  La evaluación de la calidad en taza en agrosistemas de Coffea arabica L. es necesaria para generar alternativas que aseguren la calidad y diferenciación del café en Coatepec, Veracruz, México. El presente estudio se realizó con el objetivo de evaluar la calidad física y sensorial de las variedades Typica y Mundo Novo a través del análisis de componentes principales, durante el período 2017-2018, para identificar las variables que se asocian a la calidad en taza de las variedades. Once muestras de café cereza se procesaron con beneficio húmedo para evaluar sus características físicas y sensoriales. Las particularidades físicas fueron evaluadas conforme a las normas internacionales de la Specialty Coffee Association of America (SCAA). De acuerdo con la prueba t de student, los resultados indican, que no existen diferencias significativas entre variedades respecto a la calidad física definidas por tamaño, forma y defectos del grano. Las propiedades sensoriales se analizaron mediante la técnica de componentes principales. Los resultados muestran que dos de los siete componentes explican 73.67% de variabilidad total. El primero refiere 47.24% y se correlaciona negativamente con las variables sabor, sabor residual, acidez y apreciación global. Mientras que, el segundo explica 26.43% y se correlaciona positivamente con las variables cuerpo y balance. Finalmente, los resultados indican que no hubo diferencias significativas en relación con la calidad física del grano y en taza entre variedades, ya que ambas obtuvieron 80 puntos y se consideran cafés de muy buena calidad.

• English

  The evaluation of cup quality in Coffea arabicaL. agrosystemsis necessary to generate alternatives that ensure the quality and differentiation of coffee in Coatepec, Veracruz, Mexico. The present study was carried out with the objective of evaluating the physical and sensory quality of the Typica and Mundo Novo varieties through the analysis of main components, during the 2017-2018 period, to identify the variables that are associated with the cup quality of the varieties.Eleven samples of cherry coffee were processed with wet benefit to assess their physical and sensory characteristics. The physical characteristics were evaluated according to the international standards of the Specialty Coffee Association of America (SCAA). According to the student’s t-test, the results indicate that there are no significant differences between varieties with respect to physical quality defined by grain size, shape and defects. Sensory properties were analyzed using the principal component technique. The results show that two of the seven components explain 73.67% of total variability. The first refers to 47.24% and is negatively correlated with the variables taste, residual taste, acidity and overall appreciation. While, the second explains 26.43% and correlates positively with the body and balance variables. Finally, the results indicate that there were no significant differences in relation to the physical quality of the grain and cup between varieties, since both obtained 80 points and are considered very good quality coffees.