Role of Covalent and Noncovalent Interactions in the Formation of Films from Unheated Whey Protein Solutions Following pH Adjustment

• Autores: G. Quinn, Frank J. Monahan, E. D. O Riordan
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 68, Nº 7, 2003, págs. 2284-2288
• Idioma: inglés
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