Effect of Flour Quality, Ascorbic Acid, and DATEM on Dough Rheological Parameters and Hearth Loaves Characteristics

• Autores: E. M. Foergestad, A. Aamodt, E. M. Magnus
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 68, Nº 7, 2003, págs. 2201-2210
• Idioma: inglés
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