Resumen de Avances en tecnología de atmósferas controladas y sus aplicaciones en la industria. Una revisión.

Juan C. De la Vega, Magali A. Cañarejo, Nicolás S. Pinto

• español

  Este documento describe la historia de la tecnología de atmósferas controladas, sus avances tecnológicos y sus aplicaciones, proporcionando perspectivas de investigaciones en distintos campos de estudio. Para ello se ha desarrollado una revisión de información, sobre los distintos campos donde la tecnología ha sido aplicada y su eficiencia como alternativa de tratamiento. Los estudios relacionados con este campo generados hasta la fecha, están asociados con el efecto que produce la tecnología en las características organolépticas y funcionales de determinadas frutas (aroma, calidad, potencial antioxidante, polifenoles, etc.) y en la automatización de la tecnología (adaptaciones, monitoreo computarizado), así como el efecto en el campo de la electrónica. En la mayoría de los casos la tecnología ha mostrado una mayor eficiencia que en los métodos tradicionales. Se puede concluir que debido a la amplia alternativa de aplicación y la eficiencia de la de la tecnología de atmósferas controladas, se pueden generar estudios adicionales para complementar su desarrollo futuro.

• English

  This document seeks to describe the history of the technology of controlled atmospheres, its technological advances and applications, providing research perspectives in different fields of study. For this purpose, a review of information has been developed, about the different fields where this technology has been applied and its efficiency as an alternative method. The studies related to this field generated until today are associated with the effect that the technology produces on the organoleptic and functional characteristics of certain fruits (aroma, quality, antirust potential, polyphenols) as well as the automation of the technology (adjustments, computerized monitoring), and their applications in the field of electronics. In most cases the technology has shown higher efficiency than the traditional methods. It is possible to conclude that due to the wide alternatives of applications of the technology, additional studies can be generated to complement its future development.