Composición fisicoquímica y propiedades antioxidantes de genotipos nativos de papa criolla ( solanum tuberosum grupo phureja).

• Autores: María Ceron Lasso, Andrés F. Alzate Arbelaez, Benjamín A. Rojano, Carlos E. Nuztez Lopez
• Localización: Información tecnológica, ISSN-e 0718-0764, ISSN 0716-8756, Vol. 29, Nº. 3 (JUNIO), 2018, págs. 205-216
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Physicochemical Composition and Antioxidant Properties of Native Diploid Potato (Solanum tuberosum Phureja Group).
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• Resumen
  • español

    Se han estudiado las propiedades antioxidantes y composición fisicoquímica de 21 genotipos de papas criollas Solanum tuberosum (Phureja). Se determinó el contenido de humedad, cenizas, proteínas, almidón, azúcares totales y reductores, actividad antioxidante (ABTS y FRAP), fenoles totales y vitamina C. El análisis fisicoquímico mostró variaciones genotípicas significativas en muestra cruda. La humedad entre 72,06% - 77,07%; cenizas 0,96% - 2,56%; proteínas 6,95% - 11,38% BS; almidón 14,44% - 22,4%; azúcares totales BH 16,38%-23,67% y azúcares reductores BH 0,88%-3,8%. El perfil antioxidante evidenció diferencias genotípicas. ABTS entre 4408 - 12543 (crudo) y 6644 a 14492 (cocidas) µmol de Trolox/100g BS. FRAP de 76,4 a 203,2 (crudo) y de 121,6 a 324,8 (cocidas) mg ácido ascórbico/100 g BS. Los fenoles en muestras cocidas fueron mayores que en crudo (245,2 -524,8 y 161,6 - 442,7 mg de ácido gálico/100 g BS, respectivamente, la vitamina C disminuyó entre 33,07% a 68,8% luego de cocción.

  • English

    The antioxidant properties and physicochemical composition of 21 genotypes of diploid potato (Solanum tuberosum Phureja Group) were studied. The content of moisture, ash, proteins, starch, total and reducing sugars, antioxidant activity (ABTS and FRAP), total phenols and vitamin C were determined. The physicochemical analysis showed significant genotypic variations in raw sample. Humidity between 72.06% - 77.07%; Ash 0.96% - 2.56%; Proteins 6.95% - 11.38% DB; Starch 14.44% - 22.4%; Total sugars WB 16,38% -23,67% and reducing sugars WB 0,88% -3,8%. The antioxidant profile showed genotypic differences. ABTS between 4408 - 12543 (raw) and 6644 to 14492 (cooked) μmol Trolox / 100g DB. FRAP from 76.4 to 203.2 (raw) and from 121.6 to 324.8 (cooked) ascorbic acid / 100 g DB. The phenols in cooked samples were higher than in crude (245.2 -524.8 and 161.6 - 442.7 mg gallic acid/100 g BS, respectively, vitamin C decreased from 33.07% to 68.8 % after cooking.