Resumen de Le Rocher de Cancale, lieu symbolique du nouveau discours gourmand

Matthieu Aussudre

• English

  When the restaurant appears in the second half of the XVIIIth century in Paris, it generates a new form of eating sociability and catalyses the slow re-evaluation of “gourmandize” (gluttony), which took place over several centuries. One particular place, regarded by its contemporaries as a “temple” for gluttony, epitomizes this evolution: the Rocher de Cancale. At the crossing of rue Montorgueil and rue Mandar, in the quartier des Halles, the restaurant became the oyster specialist, which was then an utterly appreciated dish, in order to attract many customers. By instauring a good environment for tasting and savouring the pleasure of eating and drinking without boundaries, it became the landmark for the pioneers of a new gourmet discourse which appeared at the beginning of the XIXth century

• français

  Lorsque le restaurant apparaît dans la seconde moitié du XVIIIe siècle à Paris, il entraîne avec lui une nouvelle forme de sociabilité à table et traduit en un lieu la lente réévaluation de la gourmandise qui s’étala sur plusieurs siècles. Un établissement considéré par ses contemporains comme un « temple » de la gourmandise incarna particulièrement cette évolution : le Rocher de Cancale. Installé au carrefour des rues Montorgueil et Mandar, dans le quartier des Halles, il se fit le spécialiste de l’huître, alors un produit extrêmement apprécié, pour attirer une clientèle nombreuse. En instaurant une atmosphère propice à la dégustation et au plaisir sans limites du boire et du manger, il devint le repère des premiers acteurs du nouveau discours gourmand qui se mit en place au début du XIXe siècle