Determinantes físicoquímicos de la calidad de la miel: una revisión bibliográfica
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Pineda Ballesteros, Eliécer [1] ; Castellanos Riveros, Alberto [1] ; Téllez Acuña, Freddy Reynaldo [1]
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[1] Universidad Nacional Abierta y a Distancia
Universidad Nacional Abierta y a Distancia
Colombia
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- Localización: Cuadernos de desarrollo rural = International journal of rural development, ISSN-e 0122-1450, Vol. 16, Nº. 83, 2019
- Idioma: español
- Títulos paralelos:
- Determinantes físico-químicas da qualidade do mel: uma revisão de literatura
- Physical-Chemical Determinants of the Honey Quality: A Bibliographic Review
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Resumen
- español
La calidad de la miel es uno de los aspectos que menos se han investigado en Colombia. La revisión bibliográfica de este artículo identificó las características fisicoquímicas de la miel necesarias para establecer su calidad, y se encontró que los parámetros de acidez, pH, hidroximetilfurfural (HMF), cenizas, conductividad eléctrica, azúcares y humedad, entre otros, son los más usados. Para esta revisión se seleccionaron 60 artículos por criterios como procedencia geográfica, publicación reciente y relevancia con el tema de la investigación. Al final del texto, se exponen algunas posibles aplicaciones no tradicionales de la miel que a su vez surgen como nuevos espacios de investigación.
- English
The quality of honey is one of the most unresearched topics in Colombia. The bibliographic review in this paper identified the physical-chemical characteristics of the honey that must be considered to establish the honey quality. It was found that the parameters acidity, pH, hydroxymethylfurfural (HMF), ashes, electric conductivity, sugars, moisture, among others, are the most frequently used. In this review 60 articles were selected based on criteria like geographic origin, publication recentness, and research topic relevance. At the end, some potential non-traditional applications for the honey are set out that, in turn, would open new spaces for research.
- português
A qualidade do mel é um dos aspectos menos pesquisado na Colômbia. A revisão de literatura deste artigo identificou as características físicoquímicas do mel necessárias para estabelecer sua qualidade, e encontrou-se que os parâmetros de acidez, pH, hidroximetilfurfural (HMF), cinzas, condutividade elétrica, açúcares e umidade, entre outros, são os mais usados. Para esta revisão selecionaram-se 60 artigos baseados em critérios como procedência geográfica, publicação recente e relevância com o tema de pesquisa. No final do texto, expõem-se algumas possíveis aplicações não tradicionais do mel que, por sua vez, emergem como novos espaços de pesquisa.
- español
