Chemical, Physical, and Gel-forming Properties of Oxidized Myofibrils and Whey- and Soy-protein Isolates

• Autores: D. A. Butterfield, G. Liu, Y. L. Xiong
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 65, Nº 5, 2000, págs. 811-818
• Idioma: inglés
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