Influence of NaCl and CaCl2 on Cold-Set Gelation of Heat-denatured Whey Protein

• Autores: C. M. Bryant, D. J. McClements
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 65, Nº 5, 2000, págs. 801-804
• Idioma: inglés
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