Involvement of Disulfide Bonds in Bovine beta-Lactoglobulin B Gels Set Thermally at Various pH

• Autores: K. B. Qvist, J. Otte, M. Zakora
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 65, Nº 3, 2000, págs. 384-389
• Idioma: inglés
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