Influence of sucrose on cold gelation of heat-denatured whey protein isolate

• Autores: D. J. McClements, C. Cancelliere, A. Kulmyrzaev
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 80, Nº 9, 2000, págs. 1314-1318
• Idioma: inglés
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