Study of the stability of egg white protein-based foams: effect of heating protein solution

• Autores: Y. Popineau, P. Relkin, D. Bertrand, N. Hagolle
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 80, Nº 8, 2000, págs. 1245-1252
• Idioma: inglés
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