Physicochemical and rheological characteristics of commercial nixtamalised Mexican maize flours for tortillas

• Autores: F. Martinez-Bustos, R. Flores-Farias
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 80, Nº 6, 2000, págs. 657-664
• Idioma: inglés
• Texto completo no disponible (Saber más ...)