Effect of lactic or acetic acid on degradation of myofibrillar proteins in post-mortem goose (Anser anser) breast muscle

• Autores: I. H. Hwang
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 80, Nº 2, 2000, págs. 231-236
• Idioma: inglés
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