Resumen de Motivações de compra e hábitos de consumo: um estudo com apreciadores de cerveja artesanal
Ana Cristina Ferreira, Michele Morais Oliveira Pereira, Daniel Carvalho de Rezende, Alessandro Santos Vieira
Este artigo teve por objetivo verificar as motivações para o consumo de cervejas artesanais, bem como os hábitos de consumo do produto e a relação deste consumo com a harmonização do produto com alimentos. Para tanto, foi realizado um estudo descritivo e de abordagem qualitativa, em que foram realizadas 29 entrevistas semiestruturadas com apreciadores de cerveja artesanal. Por meio da análise de conteúdo, identificou-se, como categorias de análise, os motivos para consumo da cerveja artesanal e os hábitos de consumo de cerveja artesanal, subdivido-os em aquisição do produto, momentos de consumo e harmonização gastronômica.
Os resultados mostram que as razões pelas quais os entrevistados se interessaram pela cerveja artesanal perpassam por quatro aspectos gerais, sendo eles a curiosidade pela cerveja artesanal, o gosto pela bebida, por serem cervejas mais elaboradas e de sabor mais marcante, e pela possibilidade de harmonização com outros alimentos. O estudo contribui na melhor compreensão do comportamento de apreciadores de cerveja artesanal e por traduzir os desejos e expectativas destes consumidores, bem como os hábitos de consumo daqueles que já são apreciadores da bebida. Este conhecimento pode embasar estratégias de micro e pequenas empresas que produzem as cervejas artesanais, bem como de lojas especializadas na venda destes produtos e, ainda, de bares, restaurantes que oferecem o produto e também daquelas micro e pequenas empresas que fabricam ou comercializam produtos alimentícios considerados gourmets que podem ser harmonizados com as cervejas.
